Le bâton de manioc est une préparation traditionnelle issue de la racine de manioc épluchée, fermentée puis finement broyée avant d’être enveloppée dans des feuilles et cuite à la vapeur. Dense, moelleuse et légèrement acidulée, cette spécialité d’Afrique centrale et d’Afrique de l’Ouest occupe une place essentielle dans l’alimentation quotidienne grâce à son goût délicat, sa tenue à la cuisson et sa grande valeur énergétique.
Bâton de manioc variété caoutchouc
La fabrication du bâton de manioc suit un savoir-faire artisanal précis :
La racine est épluchée puis râpée
La pâte obtenue est laissée à fermenter (selon la tradition locale)
Le tout est pressé pour en retirer l’excès de jus
La pâte est enveloppée dans des feuilles végétales (bananier ou marantacée)
Puis lentement cuite à la vapeur ou bouillie
Ce processus permet d’obtenir une texture dense, souple, au parfum végétal subtil.