Dorade fumée

Au Panier du Kouilou, la dorade est préparée avec méthode pour préserver sa délicatesse :

• nettoyage et préparation minutieuse,

• salage contrôlé pour exhausser les arômes,

• fumage lent au bois de hêtre ou de chêne à basse température.

  
  

Cette technique permet de fixer les saveurs tout en conservant la texture ferme et moelleuse du poisson. Le résultat : une dorade légèrement dorée, parfumée en profondeur et prête à sublimer vos assiettes.

La dorade fumée est appréciée pour sa polyvalence en cuisine. Elle se déguste :

• froide, en salade ou en carpaccio,

• en tartinable sur toast ou pain grillé,

• chaude, ajoutée en fin de cuisson à des pâtes, risottos ou légumes rôtis,

• en garniture dans des buddha bowls ou des assiettes complètes.

  
  

Son équilibre iodé-fumé en fait un produit adapté aussi bien aux recettes simples qu’aux créations gastronomiques.

• Saveur : iodée, douce, fumée avec une pointe sucrée

• Texture : tendre, moelleuse, légèrement ferme

• Arôme : boisé, délicat, propre au fumage artisanal