Fumage artisanal ou fumage industriel : comment reconnaître le vrai goût ?

Lorsque l’on parle de viande fumée, tous les produits ne se valent pas. Beaucoup se ressemblent en apparence, mais la différence se révèle dès la première bouchée. Le fumage industriel, largement répandu, repose sur des procédés rapides : arômes de fumée ajoutés, fumée liquide, temps de production raccourci. Le résultat est souvent standardisé, parfois agressif,

sans profondeur ni authenticité.

Le fumage artisanal, au contraire, est une affaire de patience et de précision.

Il commence par le choix de la viande, se poursuit par une préparation soignée, puis par une fumaison lente au bois noble. Chaque pièce est surveillée, ajustée, respectée. La fumée ne masque pas le produit : elle l’accompagne, le révèle.

Au Panier du Kouilou, cette différence est une conviction. Le goût ne se fabrique pas à la hâte. Il se construit avec le temps, le feu et le respect du geste. Reconnaître le vrai fumé, c’est apprendre à écouter les saveurs, à sentir la douceur du bois, à apprécier une viande vivante, expressive, sincère.