Lorsque l’on parle de viande fumée, tous les produits ne se valent pas. Beaucoup se ressemblent en apparence, mais la différence se révèle dès la première bouchée. Le fumage industriel, largement répandu, repose sur des procédés rapides : arômes de fumée ajoutés, fumée liquide, temps de production raccourci. Le résultat est souvent standardisé, parfois agressif, sans profondeur ni authenticité. Le fumage artisanal, au contraire, est une affaire de patience et de précision. Il